[生活營養FAQ] 零反式脂肪酸，有影無?
或許是因食品安全問題頻傳，也或許是養生保健意識抬頭，現代人越來越重視食品的營養與健康，並養成了買食物會看產品標示的習慣。然而很多人並不知道，你所看到的食品標示有時和你想像中的並不一樣，舉例來說，營養標示上標示為0的東西不見得=０，寫著無糖或低脂的食物熱量不一定低，標示”100%果汁”並非妳想像中那樣天然，寫著牛奶/乳的產品並非鮮奶…..，所以，想要確保所買的東西真的是你想像中的健康，你必須要懂得點產品標示法規，才能了解該名稱下的真正涵義喔。
今天，就讓我們先來認識講到營養標示與健康時，最常遇到的話題～反式脂肪酸！
[營養標示必懂] 反式脂肪酸標示０≠０反式脂肪酸！
有點拗口對不對，其實只是告訴你如果你在營養成分表上看到上面的反式脂肪酸標示為０，不一定就是你想像那樣指不含反式脂肪酸喔。因為，根據台灣法規規定，每100公克固體/半固體/液體食物所含總脂肪不超過1.0公克；或每100公克固體/半固體/液體所含反式脂肪酸量不超過0.3公克，則可標示為“零”！
換句話說，只要這個食物脂肪量很低(不超過1公克)，那麼不管是否有反式脂肪酸在裡面都可標示0反式脂肪酸；或若此食物即便有反式脂肪酸，但只要每100公克的量<0.3公克，也可標示為0反式脂肪酸。
所以，包裝產品上若有寫出反式脂肪酸含量為X公克，代表它一定含反式脂肪酸；但若標示為0公克的話，只代表它”可能”不含反式脂肪酸而已，而非反式脂肪酸=0喔。
＠那麼，要如何避免購買到反式脂肪酸產品呢？
由於反式脂肪酸主要是來自油脂氫化的加工過程，故購買加工食品時，除了看產品成分表欄中的反式脂肪酸含量外，建議也要看看產品材料欄，盡量避免購買成分中有「氫化Hydrogenated」、「半氫化」字眼的產品，或有使用「精製植物油」、「植物奶油」、「人造奶油」、「人造黃油、「酥油」等原料的產品。而購買烹調用的植物油則時宜避免買前面加了「精緻」或「氫化」字眼的植物油，或能煎煮炒炸、耐高溫烹調的植物油。
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［相關知識補充］
@反式脂肪酸來自那裡？
反式脂肪酸是油脂經「氫化」加工的副產物，當油脂進行氫化處理時很容易將部分脂肪酸的結構變成反式脂肪酸。我們平日所使用的植物奶油、人造奶油或做麵包的酥油的原料都是植物油，由於植物性油脂富含不飽和脂肪酸，在室溫下會呈液態而不方便使用，故一般會進行氫化處理將之轉變為較容易塗抹使用的固體植物油。
而由於植物油在氫化過程會會使飽和脂肪酸增加，進而讓它變得較穩定、不易變質、更能耐高溫，並可延長油脂保存期限。所以除植物奶油外，我們平日所吃的餅乾零食也多半會會使用氫化油脂來製作，而超市中那些標榜能耐高溫油炸的植物油更多半都經過氫化處理。因此，攝取這些食物均可能吃入反式脂肪酸。
@反式脂肪酸對健康有什麼危害？安全攝取量為多少？
正常食物中所含的脂肪酸是＂順式＂，故能為身體所利用；因此，當它轉變為反式時就無法被身體所利用，也無法發揮其生理保健功能。
近幾年來還有眾多研究發現反式脂肪酸會增加心血管疾病罹患機會，其對心血管的危害甚至高過動物油（飽和脂肪），使用氫化植物油導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍。此外，研究也發現反式脂肪會影響情緒、讓人較有攻擊性，對生育與記憶力造成損害。
正也因為反式脂肪的爭議相當多，故全球各國對它的態度大多是持著宜減少、盡量杜絕的態度。根據世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織的建議，反式脂肪攝取量應維維在小於每日所需熱量 1%以下，舉例來說，若你每日攝取的熱量為2000大卡的話，每日所攝取的反式脂肪的量宜低於2公克。
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